Zimnica: Suša smanjila ponudu, divljih šipaka jedva da će biti

 

Dragana Primorac: Za zimnicu sve je tu - paprike, patlidžani, krastavci

   Čim se temperatura u najtoplijem djelu dana spustila ispod tridesetog podioka na čapljinskoj veletržnici u Tasovčićima porasla je tražnja za povrćem i voćem od kojeg se pravi zimnica.  S rastom tražnje raste i cijena različitih vrsta voća i povrća. Među najtraženijim su crvene roge paprike čija se cijena s 1,30 do 2,00 KM krajem prošlog tjedna skočila na 1,80 do 3,00 KM sredinom ovoga tjedna. Zasluga za brz rast cijena su priprema ajvara od crvene roge paprike, za kojeg vele da je kralj svake jesenske zimnice. Međutim, ajvar ne ide sam, prati ga patlidžan čija je cijena također u porastu i kreće se od 1,80 do 2,50 KM.

                                                                     Životni stil

   Na veletržnici nam rekoše da za dobar ajvar ide 10 kg roge paprike, 2 – 3 kilograma patlidžana, litra suncokretovog ulja, zatim sol po želji, obično 2 do 3 žlice i 1 do 2 češnjaka. Oni koji vole ljuto mogu dodati ljute papričice dva, a oni koji želje ljuće mogu dodati i više komada. To je mjera za tradicionalni domaći ajvar koju zna svaka domaćica koja se nije odrekla spremanja zimnice, mada mlade gospođe baš i nisu privrženi tom poslu što je prije svega posljedica životnog stila.

Roga ima bez obzira na vrućine

   Za kiseljenje uz roge prakticiraju se obične paprike čija se cijena kreće od 2,00 do 3,50 KM. Relativno visoka cijena u odnosu na ljetnu posljedica je suše pa domaćih paprika nema u izobilju. Usporedbe radi cijena paprika 2024. bila  1,80 do 2,20 KM za kilogram.

   Paprike su ipak samo paprike, a jedan je kupus. Nekad pa i danas zima se nije mogla zamisliti bez kiselog kupusa. Da bi nabavili dobar kupus za kiseljenje, išlo se u krajeve gdje se  tradicionalno sadio, a to su bila područja s višom nadmorskom visinom. Početkom ovoga milenija na prilazu čapljinskoj veletržnici pojavila se usluga rezanja kupusa za zimnicu. Kupac je samo trebao izraziti želju koliko će kilograma, kupus u glavici iz rezani, dobio bi kompletnu uslugu – rezanje srčike, obrada, soljenje… Ako je pak želio rezani prodavači su s priručnim uređajem odradili i tu uslugu. Trenutačna cijena kupusa kreće se oko marke, a neće biti čudo ako poskupi, jer je i kod kupusa suša učinila svoje.

Hladna jutra Hilmo Krehić s paprikama za zimnicu

   Uz paprike i kupus omiljena zimnica su sitni krastavci tzv. kornišoni. Njihova cijena se trenutačno kreće oko 4 KM, što je približno prethodnim godinama. Omiljene za spremanje zimnice još su mrkava i cikla čija se cijena još uvijek kreće od 1,00 do 1,20 KM.

                                                             Kvalitetni pripravci

   Od voća za zimnicu su tražene šljive, posebice sorta požegača, od koje se prave džem i kompot. Cijena svježih šljiva kretala se od 1,00 KM uvozne do 2,50 KM spomenuta požegača iz Bosne, čija je ponuda bila skromnija nego obično. Šljivi sličan zimski asortiman – slatko, džem i kompot daju dunje koje tek stižu u prodaju. Trenutačna cijena je 1,5 do 1,8 KM. Od divljeg voća jedna od traženih je drijen od kojeg se pripremaju džemovi, marmelade, sokovi i kompoti. Drijen se cijeni 5 KM za kilogram. Da je riječ o kvalitetnim pripravcima potvrđuje izreka – zdrav k'o drijen! Zbog suše nude se također, manje količine nego obično, a slično će biti i sa divljim narom – šipkom, koji uglavnom slobodno raste u prirodi, čiji je sok čuven je po ljekovitosti.

Zbog suše divlji šipci ispucali

   Na kraju ističemo da se na veletržnici u Tasovčićima ne prodaje na kilograme, nego na gajbe čija težina se kreće od četiri pa do petnaestak kilograma.

Tekst i foto: Dušan Musa  (Večernji list)

Bez kupusa nezamisliva zimnica