Berba grožđa na Dubravskoj visoravni: U vinariji „Vina Domano“ zbog visokih šećera tragali za „tanjom“ žilavkom

 

U berbi angažirani svi zaposlenici

   Ovogodišnja kampanja berbe vinskog grožđa bila je najranija prema pamćenju sadašnjih generacija. Tako je bilo i na vinorodnoj Dubravskoj visoravni na kojoj zahvaljujući dubokim tlima, trganje počinje kasnije nego u drugim područjima Hercegovine. Govoreći o kampanji sa stajališta čapljinske vinarije „Vina Domano“ Zdravka Palameta, jedan od tehnologa vinarije, kaže:

   „Došli smo do razine da smo žilavku počeli brati 27. kolovoza i kontinuirano traje berba. Što se tiče njezinih parametara više su nego zadovoljavajući sa šećerima ćemo imati i problema u fermentaciji, ima ih i malo više  čak do 23 pa i 23,5, to je rijetkost. Mi smo ove godine najprije brali sortu chardonnay i to već 21. kolovoza. Što se tiče mog iskustva u ovoj vinariji berba nije išla nikad ranije s bilo kojom sortom, a pogotovu ne sa žilavkom.

Utovar na traktor

   -Parametri žilavke su za vrhunska vina, znamo da su za pjenušac Domano, kojeg proizvodite, potrebi osjetno niži šećeri, hoće li biti sirovine za pjenušac?

   -U vinogradima na Dubravama nije bilo, međutim u našim vinogradima na Bogoševcu gdje je nadmorska visina iznad 400 metara, imali smo sustav za navodnjavanje, pa je gore bilo tabla s kojih se moglo ubrati grožđe i za pjenušac.

Berači u redovima

   -Poznato je da za vaš pjenušac trebaju manje slatka grožđa

   -Ovdje na Dubravskoj visoravni stvarno šećeri idu i preko 23 posto šećera. Međutim, neki mali vinogradari s Aladinićkog Brda ispod Grede i Crnića, donosili su mi grožđe i sa nižim postotkom šećera. Gore nije bio toliko izražen šećer u žilavki vjerojatno utjecaja ima i viša nadmorska visina. Kod njih su šećeri u nekoj normali grožđe je imalo oko 90 stupnjeva eksela, to je oko 21 posto šećera što je za žilavku super. I sa tog područja vinogradari su brali ranije nego obično.

Žilavka samo što ne govori

   Vinarija „Vina Domano“ iz Domanovića već duže od četvrt stoljeća proizvodi pjenušac Domano, jedini pjenušac od sorte žilavka u svijetu, kako ističu. Međutim, ove godine očito nije bilo lako naći žilavku od samo 16 do 18 posto šećera. Što se tiče berbe za razliku od nekih drugih vinarija u domanovićkoj vinariju odlučili su se za ručno branje. Naravno za to imaju svoje razloge o čemu odlučuju tehnolozi i ernolozi.

Tekst: Dušan Musa  (Večernji list)

Foto: Lucija Slišković

Kašete s grožđem