Novine u maslinarstvu: Masline iz predstojeće kampanje časne će sestre prerađivati u vlastitoj uljari

 

Časna sestra Dajana Dujmović predvodi znatiželjnike

   Prvi festival maslinovih ulja u organizaciji hercegovačke Udruge uljara i maslinara (HUUM) i Federalnog agromediteranskog zavoda uz prezentaciju autohtonih proizvoda, stručne panele u svom programu imao je i Stručni studijski obilazak prve kušaonice maslinovih ulja „Paxa Dola“ u Potocima kod Mostara. Pedesetak zainteresiranih autobusom kojeg je vozila mlada vozačica Medina, stiglo je u Potoke. Iako je popodnevno sunce i doslovce pržilo razgledanje kušaonice i domaćinski doček – iće, piće, uz tradicionalna jela, „spustilo“ je temperaturu, pa su zainteresirani obišli maslinike i dosta toga vidjeli i čuli.

Razgledanje izloženih eksponata

   Svakako najvažnija novost bila je nabavka uljare s čim je sudionike upoznao ing. Josip Mladinić, predstavnik tvrtke isporučitelja opreme iz Italije. Prema prezentiraom nova uljara stiže u drugom tjednu rujna, slijede montaža i probni rad, a onda u listopadu i puni pogon

   „Uljara je kapaciteta 1,2 do 1,5 tonu  na sat. Ima tri nesilice, dekanter, separator, kompletna je automatizirana linija najnovije tehnologije. Prerada je u dvije faze na hladno što je najvažnije za kakvoću maslinova ulja što se danas cijeni, a proizvodnja je i ekološki čista“, kazao je uz ostalo ing. Mladinić, te dodao da je za kakvoću maslinova ulja najvažnija priroda – kakvo je stablo, kakvo je zemljište, kako se njeguje, na to otpada 52 posto, tehnologija je oko 20 posto, a ostalo čuvanje i skladištenje.

Kušanje ulja od različitih maslina

   Sestra Dajana Dujmović koja je ispred samostana Školskih sestara franjevki Krista Kralja u Potocima kod Mostara zadužena za održavanje maslinika uz sadržaje samostanskog kruga predstavila je i jedan od najvećih maslinika u Hercegovini površine 15 hektara. Za one koji forsiraju neradničku „ne isplati se“ ističemo da sestra Dajana vozi traktor, koji travu i obavlja sve teže poslove vezane za maslinik. Uz maslinik posađen 2012. godine na površini od ukupno 24 hektara je voćnjak s 450 različitih voćaka, te staklenik za povrće kojeg održava časna sestra kojoj su 94 godine! U masliniku se godišnje ubere oko 40 tona maslina, problem je bio s preradom. „Gdje god dođemo zbog količine, zakrčimo uljaru, pa smo odlučili taj problem riješiti nabavkom uljare“, kazala je sestra Dajana, te nastavila:

Kad su masline u pitanju ne smeta ni vrućina

   „U velikom masliniku je oko 3.500 stabala. Najzastupljenija je naša lijepa i draga oblica, zatim istarska bjelica, pendolino,  aoko nasada je čempresino. Okolo posjeda imamo i lovor, lješnjake koji na ovoj vrućini stvarno ne mogu izdržati. Što se tiče područja za uzgoj, puno je velikih izazova, jedno je što smo u dolini, a drugo što smo okruženi visokim planinama Prenjom i Veležom, te brdima. Jaki su udari vjetra. Svake godine vjetrovi iz zemlje doslovce uslijed kiša i rahlog zemljišta, iščupaju po nekoliko stabala. Zadnjih godina redovitqa je i „krupa“, bila je i ove godine, ali masline su dobro rodile, pa se to nekako izbalansira“.

Smiješi se obilan urod maslina

   Uz još jedan omanji par godina stariji maslinik, u veljači 2025. godine posađen je i  „Maslinik nade“. U tom masliniku posađene su 33 bijele masline. Zanimljivo, taj maslinik su sadili predstavnici sva tri naroda u BiH. „Kad se sadilo to je bio jedan od mani najljepših dana u životu“, naglasila je sestra Dajana i nastavila: „Sve je počelo tijekom studijskog putovanja članova Udruge HUUM Italiji. Ja sam se povjerila  našem predsjedniku Boži (Mustapiću op. a.) kako bi voljela posaditi te masline, ali ih ne mogu kupiti jer su skupe. Božo je bez mog znanja izdogovarao pa je svatko od nas 15 kupio po maslinu. Kasnije je našao sponzore koji su kupili još 18 stabala. Imali smo podršku državnih službenika i to posadili. Samo se jedna nije primila, a dva puta smo je sadili. Kažem, bio je to jako lijep dan“.

Časna Dajana obrazlaže samostanske sadržaje

   Valja reći bijele masline imaju bijeli plod, njima nedostaje pigment, kako sazrijevaju postaju bijele, a ne crne, tamne. Prema riječima sestre Dajane one su se u povijesti koristile simbolično za ređenje svećenika kraljeva… Naravno, sestra Dajana nije odgovorila na pitanja posjetitelja, tko je kupac masline koja vene. Podsjećamo, u samostanu časnih sestara u Potocima, otvorena je i prva kušaonica maslinovih ulja u Hercegovini, koja je postala jedan od turističkih odrednica Mostara.

Tekst i foto: Dušan Musa  (Večernji list)

Kušaonica maslinovih ulja u Potocima